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日照順風(fēng)陽光海洋牧場

標(biāo)題: 吃法頗多，南方人和北方人都愛這種魚！ [打印本頁]

作者: sutongfei 時間: 2018-2-5 15:52
標(biāo)題: 吃法頗多，南方人和北方人都愛這種魚度限！

吃法頗多，南方人和北方人都愛這種魚偎行！

眼看春節(jié)就要到來来累，

你的春節(jié)關(guān)鍵詞是什么速缆？

買買買烹俗？

玩玩玩爆侣？

吃吃吃？

......

那我們今天聊一聊吃吃吃吧~

有這么一種魚衷蜓，我們南方和北方都有累提，而且深受沿海居民喜愛。南方人管這種魚稱作馬加?磁浇、土魠斋陪，北方人則喜歡稱之為鲅魚。其實它還有個學(xué)名叫做馬鮫魚置吓。

說到鲅魚无虚，咱們山東人自然覺得親切了很多，尤其是沿海城市的朋友們衍锚，更是愛的不要不要的~

話不多說友题，我們馬上切入正題——鲅魚有哪些吃法？

熏鲅魚

主料：鲅魚戴质。

輔料：八角面镣、蔥段、姜片氏腐、醬油(用量必須能沒過主料)甩宣、料酒、白糖冻哈、味精各適量杯削。

做法：

1、鲅魚去除內(nèi)臟优隔，清洗干凈褐泊，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿迳伲錾线m量的鹽入味備用杯娶；

2、制作腌熏汁：將醬油蚯氯、白糖扳辉、料酒、八角橄浓、大蔥段粒梦、姜片、味精一同入鍋中煮沸荸实，倒入容器中晾涼備用匀们；

3、坐鍋開火准给，加寬油泄朴，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)露氮，腌制兩個小時祖灰；

4钟沛、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸局扶，再改小火燒3分鐘恨统，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可三妈。

鲅魚餃子

主料：鲅魚畜埋、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)策见。

輔料：韭菜镀材、蔥姜水、細(xì)鹽蒜材、香油忍具、味精。

做法：

1果派、先把魚的肉從魚身片下來蓝捌，洗干凈，然后去皮蟀披，鲅魚要去皮饵朱，否則發(fā)腥；韭菜摘好巫碍，洗好椰完，切好，放到盆子禀舰，再調(diào)面辨批，把面調(diào)好后，放到一邊醒好握联；

2桦沉、剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去金闽，去腥味纯露，味道更香，剁的時候加入蔥姜代芜，可加少許的水埠褪，防止肥肉沾刀；

3挤庇、剁好以后钞速，放入韭菜的盆里，加入油嫡秕，攪拌渴语，攪拌均勻時加入鹽苹威，味精，少許的水和一個雞蛋驾凶；

4魏蜒、把餃子包出來煮熟即可食用。

香酥鲅魚

主料：鲅魚有蒲。

輔料：面粉、花生油盘嘉、胡椒粉冈柑、鹽、料酒蹲京、姜衔密。

做法：

1、把魚去內(nèi)臟清理干凈蚊牌，對剖開找蝗，剔去所有刺；

2诀虹、放料酒渊输、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻晌颅，放冰箱冷藏4小時奸误；面粉加水、半勺鹽真仲、胡椒粉拌勻袋马，成稀糊糊狀；

3秸应、鍋內(nèi)加油虑凛，燒八成熱；

4软啼、腌好的鲅魚剔去姜絲桑谍，放面糊均勻掛糊；

5焰宣、放入熱油中煎炸（注意油一定要熱）霉囚；

6、兩面煎炸至金黃后即可盛出食用匕积。

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚盈罐。

輔料：香菇、蔥花闪唆、鹽盅粪、五香粉邪胳、淀粉、雞精像得、料酒肪尾、姜粉、香油轨醒、胡椒粉催蓄。

做法：

1、鲅魚去骨佃逆，剁碎乱来。鮮菇切末和魚肉混合；

2雷昵、把肉餡荡担，加鹽，雞精榴弧，料酒准瘪，五香粉，姜粉桅狠，香油讼载，橄欖油，淀粉中跌，朝一個方向攪拌上勁维雇；

3、鍋里的水煮開晒他，用勺子挖一勺放到鍋里就好吱型，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好陨仅；

4津滞、煮片刻，湯里加少許鹽灼伤，再加點胡椒粉触徐，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花狐赡，鲅魚丸子湯就做好了撞鹉。

茄汁鲅魚

主料：鲅魚、番茄颖侄。

輔料：醬油藻礁、番茄沙司、黃酒、白糖庆率、鹽仪丛、蔥姜蒜片。

做法：

1软殿、將鲅魚洗凈卒粮，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘骨惫；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用钱挺；

2、將番茄洗凈切小塊蜀勃、蔥姜蒜切片備用鸟氨；

3、鍋置火上铐向，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊丙者、2勺醬油翻炒复斥；

4、放入煎好的鲅魚倒入適量清水械媒。（水沒過魚身即可）目锭；

5、加入番茄醬纷捞、鹽小火燜至1.5小時痢虹。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）主儡。

西紅柿燉鲅魚

主料：鲅魚奖唯、西紅柿。

輔料：姜絲糜值、蔥花丰捷、花生油、花椒酒寂汇、白糖病往、鹽。

做法：

1免姻、西紅柿去皮后切成塊饭糊；

2、將鲅魚切塊们灵；

3稳虱、鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎；

4孟庵、兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出近窟；

5、鍋中倒油补蠢，放西紅柿炒伦颊；

6、炒出汁后將西紅柿盛出姜架。

7久规、鍋中再倒一點油表鳍，放入姜絲炒一下；

8、然后放入煎好的鲅魚炒玉掸；

9、倒入水蜈缤，水沒過魚缩滨，蓋蓋子；

10纸厉、開鍋后系吭，放入料酒，少量白糖颗品、鹽肯尺，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可躯枢。

烤鲅魚

主料：鲅魚则吟。

輔料：油、鹽锄蹂、醬油氓仲、蔥姜蒜、大料得糜、花椒寨昙、醋、白糖遂冰、料酒殉扒、孜然粉。

做法：

1则涎、鲅魚去內(nèi)臟去頭缕粗，清洗干凈；

2沈席、將魚順魚肚子一切兩半侧蜗，不要切段；

3、蔥切蔥花杉朝，蒜切片赠戏，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料羹圣；

4安粤、將白糖、鹽拼岳、醬油枝誊、醋、料酒混合攪勻惜纸；

5叶撒、將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料耐版；

6祠够、腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味粪牲，中途勤翻面古瓤；

7、將烤盤鋪上錫紙虑瀑，刷一層油，再在魚上面刷點油滴须；

8舌狗、烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右扔水；

9痛侍、取出烤盤，將魚移到烤架上兔升，撒上孜然粉葱山；

10、再放到烤箱內(nèi)烤10分左右胃余。

腐乳醬燒鲅魚

主料：鲅魚近陈。

輔料：油、蒜瓣没撒、玫瑰腐乳紊埂、老抽、白糖胆叁、白酒庶消、雞精、蔥姜、豆豉辣醬媚哪。

做法：

1烛许、鲅魚去內(nèi)臟洗凈；

2耙厚、鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃强挫；

3、取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用颜曾；

4纠拔、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香泛豪；

5稠诲、放入鲅魚段；

6诡曙、加適量的清水和白酒臀叙；

7、加腐乳汁价卤；

8劝萤、加入老抽；

9慎璧、再加入白糖床嫌；

10、大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火要捐。

醬燜鮮鲅魚

主料：鲅魚风加。

輔料：洋蔥、大蒜抽述、姜宠佩、干紅辣椒、豆瓣醬使城、豆面醬蚀抄、鹽、糖蛆骨、料酒牌盖。

做法：

1、鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓洒妈，洗凈华孙，控干，斜切成段申建；

2海槐、洋蔥切片乘碑，生姜切絲，干紅辣椒切段金拒；

3兽肤、起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒绪抛；

4资铡、下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香；

5幢码、下入魚段略微煎一下笤休；

6、沿鍋邊烹入料酒症副；

7店雅、添加沒過的熱水；

8贞铣、添加一點點糖提鮮闹啦；

9、轉(zhuǎn)小火燜制辕坝；

10窍奋、待湯汁收過半，嘗一下咸淡酷卖，用鹽調(diào)味执峰；

11、大火收汁喊宿；

12饭磕、出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鲅魚

主料：鲅魚靡抓。

輔料：蔥附柜、姜缓膀、八角簿混、料酒、花椒详依、糖烁枣、醋、蠔油球毙、鹽隶鹰、醬油。

做法：

1螺句、將鮮鲅魚切成薄片虽惭；

2橡类、鍋中加適量油，加蔥芽唇、姜顾画、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味匆笤；

3研侣、煸出香味后加水、鹽炮捧；

4庶诡、水滾后倒入鲅魚；

5咆课、燉到把湯收干末誓，加入其他輔料翻炒幾下即可出鍋。

鲅魚燴餅子

主料：鲅魚傀蚌、玉米面餅晌叽。

輔料：油、鹽互聪、醬油囊砰、米醋、味素突棉、白糖为惧、料酒、花椒绒怯、大料搬即、蔥段、姜片笑院、蒜片贿桃、淀粉、香菜类玉。

做法：

1裹视、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊嫂茸，炒勺上火缠黍，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚药蜻，炸至金黃色時撈出瓷式，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用；

2语泽、炒勺放底油贸典，用蔥段视卢、姜片、蒜片廊驼、花椒腾夯、大料熗鍋，放入鲅魚蔬充，烹入料酒蝶俱，醬油、米醋饥漫，加榨呆、的老湯，加鹽拍斜、味精行删、糖少許，燜至湯汁少許時惹炕，加入玉米面餅偶嘁，用濕淀粉勾芡，淋明油睦氧，點香菜出勺即可是龟。

韓式辣燒鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：蘿卜泡菜世砰、青椒后匀、蒜蓉、蔥友合、紅椒论赋、姜片、料酒颊夷、白糖牌辛、韓國辣椒醬、辣椒面础芍、生抽杈抢、鹽、胡椒粉者甲。

做法：

1春感、先將韓國辣椒醬砌创，辣椒面虏缸，生抽，白糖嫩实，料酒刽辙，蒜末窥岩，鹽，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用宰缤；

2颂翼、鲅魚洗凈，切成3厘米的塊慨灭，泡蘿卜切小塊朦乏，蔥斜切，青椒紅椒切絲慢夸；

3罗炸、鍋燒熱后放入食用油，等油開后咕菱，放入姜片么歹，然后放入瀝干水的鲅魚，兩面稍煎硬些即可珍喘。然后加入水殿潜，水不能太多不要沒過鲅魚，放入切好的泡蘿卜性谬；

4灌次、等開鍋后，從鍋里盛一勺湯连嘹，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中癌玩，攪拌均勻后把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段帮观，小火燉10分鐘后改大火收汁污益，待汁粘稠后，放入青椒紅椒絲先口，關(guān)火即可型奥。

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