吃法頗多斗液，南方人和北方人都愛這種魚！

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吃法頗多紊尺，南方人和北方人都愛這種魚彰晌！

眼看春節(jié)就要到來(lái)，

你的春節(jié)關(guān)鍵詞是什么达吞？

買買買张弛？

玩玩玩？

吃吃吃酪劫？

......

那我們今天聊一聊吃吃吃吧~

有這么一種魚吞鸭，我們南方和北方都有，而且深受沿海居民喜愛覆糟。南方人管這種魚稱作馬加?刻剥、土魠，北方人則喜歡稱之為鲅魚滩字。其實(shí)它還有個(gè)學(xué)名叫做馬鮫魚造虏。

說到鲅魚，咱們山東人自然覺得親切了很多麦箍，尤其是沿海城市的朋友們漓藕，更是愛的不要不要的~

話不多說，我們馬上切入正題——鲅魚有哪些吃法挟裂？

熏鲅魚

主料：鲅魚享钞。

輔料：八角、蔥段话瞧、姜片邪盼、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒鹅媒、白糖梗擅、味精各適量慧菜。

做法：

1、鲅魚去除內(nèi)臟意苞，清洗干凈祖匕，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿烙颍錾线m量的鹽入味備用汪怒；

2、制作腌熏汁：將醬油茧纵、白糖杭厘、料酒、八角郭销、大蔥段隶丁、姜片、味精一同入鍋中煮沸呕童，倒入容器中晾涼備用漆际；

3、坐鍋開火夺饲，加寬油奸汇，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)往声，腌制兩個(gè)小時(shí)擂找；

4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中浩销，旺火煮沸婴洼，再改小火燒3分鐘，關(guān)火撼嗓，將鲅魚撈出晾涼即可。

鲅魚餃子

主料：鲅魚欢唾、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例且警，最好是七肥三瘦的五花肉)。

輔料：韭菜缅含、蔥姜水阿钞、細(xì)鹽、香油脓擅、味精篇张。

做法：

1、先把魚的肉從魚身片下來(lái)嚣僚，洗干凈胀蹭，然后去皮哗搏，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥见丘；韭菜摘好酒危，洗好，切好匀挪，放到盆子败旋，再調(diào)面，把面調(diào)好后炎剿，放到一邊醒好仁连；

2、剁肉和去皮的鲅魚肉阱穗，把一小塊肥肉剁進(jìn)去饭冬，去腥味，味道更香颇象，剁的時(shí)候加入蔥姜伍伤，可加少許的水，防止肥肉沾刀遣钳；

3扰魂、剁好以后，放入韭菜的盆里蕴茴，加入油劝评，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽倦淀，味精蒋畜，少許的水和一個(gè)雞蛋；

4撞叽、把餃子包出來(lái)煮熟即可食用姻成。

香酥鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：面粉劣搪、花生油能盈、胡椒粉、鹽斟迁、料酒接寥、姜。

做法：

1邻因、把魚去內(nèi)臟清理干凈季础，對(duì)剖開，剔去所有刺耽暖；

2谦选、放料酒纹硼、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻率偏，放冰箱冷藏4小時(shí)脱睛；面粉加水、半勺鹽浙于、胡椒粉拌勻护盈，成稀糊糊狀；

3羞酗、鍋內(nèi)加油腐宋，燒八成熱；

4檀轨、腌好的鲅魚剔去姜絲胸竞，放面糊均勻掛糊；

5参萄、放入熱油中煎炸（注意油一定要熱）卫枝；

6、兩面煎炸至金黃后即可盛出食用讹挎。

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚校赤。

輔料：香菇、蔥花筒溃、鹽马篮、五香粉、淀粉条舀、雞精诽泪、料酒、姜粉喇坊、香油挂闺、胡椒粉。


做法：

1知掉、鲅魚去骨烧乙，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合醉镇；

2、把肉餡楷焦，加鹽觉祸，雞精，料酒头位，五香粉布虾，姜粉庇晤，香油，橄欖油屹蚊，淀粉厕氨，朝一個(gè)方向攪拌上勁；

3汹粤、鍋里的水煮開命斧，用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~肉很黏稠很容易成丸子嘱兼。蔥切好国葬；

4、煮片刻芹壕，湯里加少許鹽汇四，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油踢涌。撒上蔥花通孽，鲅魚丸子湯就做好了。

茄汁鲅魚

主料：鲅魚睁壁、番茄背苦。

輔料：醬油、番茄沙司返雷、黃酒舔远、白糖、鹽阎员、蔥姜蒜片陌贾。

做法：

1、將鲅魚洗凈伐藕，清除內(nèi)臟矢盾，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用肝芯；

2姚藤、將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用智贰；

3偷欲、鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香涣母，再倒入番茄塊附垒、2勺醬油翻炒；

4、放入煎好的鲅魚倒入適量清水测垛。（水沒過魚身即可）捏膨；

5、加入番茄醬食侮、鹽小火燜至1.5小時(shí)号涯。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）锯七。

西紅柿燉鲅魚

主料：鲅魚链快、西紅柿。

輔料：姜絲起胰、蔥花久又、花生油 、花椒酒效五、白糖地消、鹽。

做法：

1畏妖、西紅柿去皮后切成塊脉执；

2、將鲅魚切塊层掺；

3坠汹、鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎渴门；

4逻烛、兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出；

5唆蕾、鍋中倒油潭拖，放西紅柿炒；

6衡辨、炒出汁后將西紅柿盛出厦螟。

7、鍋中再倒一點(diǎn)油怎开，放入姜絲炒一下癣二；

8、然后放入煎好的鲅魚炒铲蒸；

9哥谷、倒入水，水沒過魚麻献，蓋蓋子呼巷；

10囱修、開鍋后，放入料酒王悍，少量白糖、鹽餐曼，加入西紅柿燉10分鐘压储，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

烤鲅魚

主料：鲅魚源譬。

輔料：油集惋、鹽、醬油踩娘、蔥姜蒜刮刑、大料、花椒养渴、醋张重、白糖、料酒伍茎、孜然粉斥稍。

做法：

1、鲅魚去內(nèi)臟去頭已清，清洗干凈态晤；

2、將魚順魚肚子一切兩半卷霜，不要切段喧盲；

3、蔥切蔥花遗渊，蒜切片鄙幸，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料啤邑；

4垫嚣、將白糖、鹽津函、醬油肖粮、醋、料酒混合攪勻尔苦；

5涩馆、將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料允坚；

6魂那、腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，中途勤翻面涯雅；

7鲜结、將烤盤鋪上錫紙，刷一層油活逆，再在魚上面刷點(diǎn)油精刷；

8、烤箱預(yù)熱蔗候，放入烤盤200度烤十分左右怒允；

9、取出烤盤矫撤，將魚移到烤架上思袋，撒上孜然粉；

10赃勺、再放到烤箱內(nèi)烤10分左右估骡。

腐乳醬燒鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：油潘乖、蒜瓣院颜、玫瑰腐乳、老抽毛龟、白糖驳墓、白酒、雞精胡撩、蔥姜韭张、豆豉辣醬。

做法：

1派交、鲅魚去內(nèi)臟洗凈策冕；

2、鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃效床；

3睹酌、取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用；

4剩檀、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣憋沿，再加入豆豉辣醬炒香；

5沪猴、放入鲅魚段辐啄；

6、加適量的清水和白酒运嗜；

7壶辜、加腐乳汁悯舟；

8、加入老抽砸民；

9抵怎、再加入白糖；

10岭参、大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火便贵。

醬燜鮮鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：洋蔥弱豹、大蒜、姜棠岭、干紅辣椒履婆、豆瓣醬、豆面醬滨锯、鹽各囤、糖、料酒站么。

做法：

1芭患、鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈惨译，控干铡协，斜切成段；

2一黄、洋蔥切片芋滔，生姜切絲，干紅辣椒切段矛渴；

3椎扬、起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒具温；

4蚕涤、下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香；

5铣猩、下入魚段略微煎一下揖铜；

6、沿鍋邊烹入料酒剂习；

7蛮位、添加沒過的熱水；

8鳞绕、添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮失仁；

9尸曼、轉(zhuǎn)小火燜制；

10萄焦、待湯汁收過半犁谓，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味淋塌；

11叫逸、大火收汁；

12乾乘、出鍋前撒上蔥花即可俄耸。

紅燒鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：蔥牺独、姜惊钮、八角、料酒谬堕、花椒计员、糖 、醋沈论、蠔油假仙、鹽、醬油簿煌。

做法：

1氮唯、將鮮鲅魚切成薄片；

2啦吧、鍋中加適量油您觉，加蔥、姜授滓、干辣椒琳水、一匙白糖煸炒出香味；

3般堆、煸出香味后加水在孝、鹽；

4淮摔、水滾后倒入鲅魚私沮；

5、燉到把湯收干和橙，加入其他輔料翻炒幾下即可出鍋仔燕。

鲅魚燴餅子

主料：鲅魚、玉米面餅魔招。

輔料：油低腕、鹽杰泡、醬油、米醋颖怕、味素朋丢、白糖、料酒剔撮、花椒请癣、大料、蔥段母边、姜片砍倾、蒜片、淀粉蒲姥、香菜唱棍。

做法：

1、將鲅魚洗凈改一字刀守譬，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火凛忿，放入色拉油燒至六成熟時(shí)澈灼，放入鲅魚，炸至金黃色時(shí)撈出店溢，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用叁熔；

2、炒勺放底油床牧，用蔥段荣回、姜片、蒜片戈咳、花椒心软、大料熗鍋，放入鲅魚著蛙，烹入料酒删铃，醬油、米醋踏堡，加猎唁、的老湯，加鹽今伏、味精拄渣、糖少許，燜至湯汁少許時(shí)癌越，加入玉米面餅浦砚，用濕淀粉勾芡缓捂，淋明油，點(diǎn)香菜出勺即可脂性。

韓式辣燒鲅魚

主料：鲅魚雄睦。

輔料：蘿卜泡菜、青椒汹振、蒜蓉娇裁、蔥、紅椒沼津、姜片荞篙、料酒、白糖科绣、韓國(guó)辣椒醬殿姑、辣椒面、生抽肯适、鹽变秦、胡椒粉。

做法：

1框舔、先將韓國(guó)辣椒醬蹦玫，辣椒面，生抽刘绣，白糖樱溉，料酒，蒜末纬凤，鹽福贞，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用；

2停士、鲅魚洗凈挖帘，切成3厘米的塊，泡蘿卜切小塊恋技，蔥斜切肠套，青椒紅椒切絲；

3夜川、鍋燒熱后放入食用油日俱，等油開后，放入姜片麻百，然后放入瀝干水的鲅魚款拣，兩面稍煎硬些即可。然后加入水拴猖，水不能太多不要沒過鲅魚朋傲，放入切好的泡蘿卜应惠；

4、等開鍋后昨跺，從鍋里盛一勺湯天尤，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中，攪拌均勻后把醬汁澆到魚塊上发娶，放入切好的蔥段擦钾，小火燉10分鐘后改大火收汁，待汁粘稠后抽碌，放入青椒紅椒絲悍赢，關(guān)火即可。